TAGÈTE ET FRAISES
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Dessert
Pour
8 tartelettes
Ingrédients
- > 125 gr de beurre
- > 100 gr de sucre glace
- > 1 pincée de sel
- > 250 gr de farine
- > 2 jaunes d’oeufs
- > 2 cuillères à soupe de lait froid
- > 2 blancs d’oeufs, battus
- > 600 gr de fraises | Mara des bois |
- > 2 cuillères à soupe de sucre
- > 1 citron, pressé
- > 5 dl de crème entière
- > 50 gr de tagètes comestibles bio, finement ciselés
TARTE CROUSTILLANTE :
CRÈME INFUSÉE AU TAGÈTE :
Préparation de la recette
TARTE CROUSTILLANTE :
- 1 | Mélanger à la main le beurre et le sucre avec le sel.
- 2 | Ajouter la farine et les jaunes d’oeufs et malaxer jusqu’à l’obtention d’une sorte de chapelure.
- 3 | Ajouter le lait et pétrir rapidement.
- 4 | Former des rouleaux de 8 cm de diamètre et les emballer dans du film alimentaire. Les réserver pour 1 heure au réfrigérateur.
- 5 | Découper des disques de 3mm d’épaisseur et lustrer la pâte avec le blanc d’oeuf battu pour créer une couche imperméable.
- 6 | Cuire à blanc à 180° jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
CRÈME INFUSÉE AU TAGÈTE :
- 1 | Faire infuser le tagète dans la crème pendant une nuit.
- 2 | Fouetter la crème.
- 3 | Incorporer le sucre et réserver.
- 4 | Couper les fraises en 4 ou 5 dans le sens de la hauteur.
- 5 | Arroser de jus de citron.
Notes
› Placer une quenelle de crème aromatisée au centre de chaque disque.
› Déposer esthétiquement les morceaux de fraises sur la crème.
› Décorer d’une feuille de tagète.
Mots clés:
Desserts
