BOURRACHE
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Pour
4 personnes
Ingrédients
- > 4 filets de féra fraîche, en brunoise
- > 2 échalotes, ciselées
- > Quelques brins de ciboulette, ciselée
- > 4 cuillères à café d’oeufs de féra fumés
- > 1 poignée de fleurs de bourrache bio
- > 1 citron, pressé
- > 5 cl d’huile d’olive
- > Sel et poivre
- > 1 grande racine de manioc
- > 300 gr de feuilles de bourrache bio, blanchies et égouttées
- > 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- > ½ cuillère à café de curcuma
- > 1 cuillère à soupe de beurre
- > Huile de colza
- > Sel et poivre
// TARTARE DE FÉRA DU LAC
// GALETTE À LA BOURRACHE ET AU MANIOC
Préparation de la recette
// TARTARE DE FÉRA DU LAC
| Mélanger tous les ingrédients 5 minutes avant de servir.
| Rectifier l’assaisonnement au besoin.
// GALETTE À LA BOURRACHE ET AU MANIOC
| Éplucher le manioc et retirer la fibre centrale.
| Le couper grossièrement et le cuire dans de l’eau salée pendant 1 heure.
| L’égoutter et l’écraser vigoureusement.
| Assaisonner, ajouter les feuilles de bourrache blanchies, le beurre et bien mélanger.
| A partir de ce mélange, former des boulettes de 4 cm de diamètre.
| Aplatir avec la paume de la main le plus finement possible de manière à former des galettes régulières.
| Saisir les galettes de chaque côté dans l’huile de colza jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Notes
› Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce.
› Réaliser une quenelle d’oeufs fumés et la déposer sur le tartare.
› Servir accompagné de galettes de manioc chaudes.
› Décorer de fleurs de bourrache comestibles.
