ON S'EN FISH PAS | 04.03.2025
Il n’est jamais simple d’apprêter du poisson quand on invite des convives chez soi ! Filetage, cuisson, garnitures… Il faut dire qu’il nécessite de la technique et des connaissances pour réussir un bon repas de poisson.
Durant ce cours de cuisine, aux côtés de Christian Volnin, vous apprendrez les techniques de préparation des poissons de nos lacs et de mers tout en accordant ces beaux produits avec des saveurs d’ici et d’ailleurs.
Nous allons travailler les poissons selon arrivage à cette période de l'année.
- Version Asiatique : Sauce soja, wakamé et condiments
- Version Créole : Citron vert, gingembre, lait de coco et piment
- Version Italienne : Noisettes du Piémont, champignons, citron caviar de Niels Rodin
- Préparation à base de feuille végétales, mangue, vanille, gingembre et banane plantain
3 | Tips et Astuces :
- Lever un filet de poisson
- Comment réaliser un fumé de poisson maison
- Désarêter un poisson
- Différentes cuissons d'un poisson:
- Snacker avec du papier sulfurisé à la poêle
- Pocher dans un bouillon aromatisé
- En ballotine au four vapeur
| Un verre de bienvenu vous sera offert par la Grillette, Domaine de Cressier. |
14 personnes
Tous niveaux
18h - 22h
169 chf | Repas, ingrédients, fiches recettes, tablier pour le cours, vins accordés avec les plats et café inclus |
04.03.2025
ISP AGENCEMENTS | Route de l’Areuse 8, CORTAILLOD |
Informations importantes :
Toute inscription est définitive.
Si vous êtes dans l’incapacité d’assister au cours de cuisine pour lequel vous vous êtes inscrit, vous pouvez transmettre votre inscription à un tiers, sous condition de nous aviser par écrit à | info@leslaboratoiresculinaires | au plus tard 6 heures avant le début du cours.
Veuillez nous aviser de toute allergie alimentaire sévère en l’indiquant lors de votre confirmation de commande ou par écrit à | info@leslaboratoiresculinaires.com | au plus tard 10 jours ouvrables avant la date de la prestation choisie.