CAPUCINES
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Pour
4 personnes
FLEURS ET FEUILLES DE CAPUCINES FARCIES À LA MOUSSE DE CHÈVRE, VERRINE DE QUINOA NOIR MENTHE-GRENADE
Ingrédients
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10 feuilles de capucines bio lavées et séchées
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10 fleurs de capucines bio lavées et séchées
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250 à 300 gr de fromage de chèvre frais
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½ à 1 dl de demi-crème
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1 pointe de couteau de poudre de piment d’Espelette
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10 tiges de ciboulette
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Fleur de sel et poivre
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200 gr de quinoa noir
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340 gr de bouillon de légumes
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1 grenade
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1 petit avocat
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2 cuillères à soupe de pistaches, décortiquées
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½ botte de persil plat
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Quelques feuilles de menthe
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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2 citrons pressés
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Sel et poivre
FLEURS ET FEUILLES DE CAPUCINES FARCIES À LA MOUSSE DE CHÈVRE :
VERRINE DE QUINOA NOIR MENTHE-GRENADE :
Préparation de la recette
FLEURS ET FEUILLES DE CAPUCINES FARCIES À LA MOUSSE DE CHÈVRE :
Mixer le chèvre avec l’assaisonnement et la crème.
Goûter, rectifier si nécessaire.
Réserver le tout au réfrigérateur dans une poche à douille.
Blanchir très rapidement les tiges de ciboulette. | Elles vont servir d’attache pour les petits baluchons de feuilles de capucines.
VERRINE DE QUINOA NOIR MENTHE-GRENADE :
Rincer le quinoa et le verser dans le bouillon en ébullition.
Cuire durant 12 min, après reprise de l’ébullition à feu moyen et à couvert.
Laisser gonfler hors du feu et à couvert, jusqu’à l’absorption complète du liquide.
Prélever les graines de la grenade.
Couper la chair de l’avocat en dés et l’arroser de jus de citron afin qu’il ne noircisse pas.
Hacher finement les pistaches.
Laver le persil et la menthe, les sécher avec du papier absorbant et les ciseler finement.
Mélanger le tout au quinoa, ajouter l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer.
Notes
› Farcir les feuilles de capucine avec le mélange au chèvre au moyen de la poche à douille.
› Former une ballotine et attacher avec un brin de ciboulette.
› Déposer une noisette de mousse de chèvre au centre des fleurs de capucines.
› Servir avec une verrine de quinoa noir menthe-grenade.
